腸衣的加工流程
豬腸衣屬于食品范疇，用于灌制香腸供人們食用，所以出口腸衣加工的企業(yè)必須遵守國家商檢局發(fā)布的《出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，使其加工衛(wèi)生條件符合要求。加工采用的原料應來自安全非疫區(qū)并經(jīng)獸醫(yī)宰前、宰后檢驗健康無病的牲畜。
在收購豬原腸時，主要應掌握四點：
一是豬原腸應采自經(jīng)獸醫(yī)檢驗健康無病的生豬，確保小腸色澤新鮮，無異味；
二是豬小腸必須兩端完整，大小頭齊全，不帶破損，不沾泥沙與雜物，每根長度在14 m以上；
三是病死豬的小腸、蟲腸（指的是豬患增生性腸病，病原菌侵害回腸黏膜，使回腸內(nèi)層黏膜增厚）、粉腸（豬粉腸是橫結(jié)腸一部分，是豬小腸和豬大腸連接部位的一段小腸，比別的小腸厚一些）不得收購；
四是收購來的豬小腸，既不能放在金屬容器內(nèi)，也不能干堆在一起，應浸漂于清水之中。
扯腸清污
在生豬屠宰后及時取出內(nèi)臟，將小腸的一頭割斷，在其未冷卻之前及時扯腸，以一手抓住小腸，另一手將連在小腸上的豬油捏住，慢慢地將小腸往下扯，使豬油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。油、腸分離后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，必須立即將小腸的內(nèi)容物捋凈，但用勁不能太猛，以免拉斷。將腸內(nèi)容物捋出后，隨即將小腸用溫水灌洗，以免小腸內(nèi)的臟物腐蝕腸壁，影響腸衣品質(zhì)。
入缸浸泡
將已經(jīng)灌洗干凈的小腸再次灌入清水，并將小腸一圈一圈地卷在一根細木棍上，然后將木棍擱在較大的水缸上，將水缸盛滿水，這樣小腸可垂直浸沒在水中。浸泡過程中，可手提木棍上下垂直抖動，目的是使組織松軟，以便刮制；浸泡時間應根據(jù)氣候、腸質(zhì)等具體情況掌握，但不能過長，防止發(fā)酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，最多不能超過3 天，同時要堅持每天換水。[1]
刮腸凈洗
在冬、春季節(jié)加工時，需用溫水刮腸，要求小腸無破損，斷頭越少越好。刮刀可選擇10 cm 長、6～7 cm 寬的竹制、鐵制或膠木刮刀，刀刃不宜鋒利。將浸泡后的小腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮制時將小腸理順放在刮板上，以左手按住小腸，右手持刮刀，由左向右均勻地刮動，刮去腸中粘膜和腸皮。
刮時持刀應平穩(wěn)均勻，用力不得過重或過輕；難刮之處不應強刮，應反復輕刮，以免將腸壁刮破刮傷。必要時可用刀背在難刮之處輕敲，使該部分組織變軟后再刮。刮腸的臺板面必須平滑、堅硬，無節(jié)疤。在刮制時，要用水沖、灌、漂，把油脂、血色素等排盡。遇有腸衣破眼部位應將其割斷并切齊。最后再將小腸凈洗一次。[1]
配扎腸把
配扎腸把時一般掌握在10 副豬小腸加工1 把腸衣半成品，要根據(jù)外貿(mào)部門對豬腸衣的規(guī)格要求，精心量碼、搭配，量碼應以腸衣的自然形狀為準，不可繃緊量尺。
灌水檢查
將已刮好的半成品逐根灌水，發(fā)現(xiàn)臟物隨即刮去。腸頭破損部分，以及不透明之處要割齊，色澤不佳者應剔出。灌水檢查不僅可檢驗腸衣刮制質(zhì)量，而且還可以洗去余穢雜。
