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淺談天然腸衣和人工腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)
淺談天然腸衣和人工腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)天然腸衣是用豬、牛、羊等動(dòng)力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種；天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多...
21-07-02
腸衣的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
腸衣的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)腸衣好壞的評(píng)價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評(píng)價(jià)十四條”能較合理地作為劣優(yōu)評(píng)價(jià)的依據(jù)。1、腸衣的阻隔性：指其對(duì)氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較...
21-07-02
腸衣的相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)
腸衣的相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)根據(jù)國外的研究，并結(jié)合我們的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實(shí)際的氧氣透過率指標(biāo)要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存...
21-07-02
引起腸衣失去營養(yǎng)價(jià)值的原因
引起腸衣失去營養(yǎng)價(jià)值的原因氧氣進(jìn)入造成氧化褐變這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個(gè)氧化圈，時(shí)間越長(zhǎng)，氧化圈...
21-07-02
香腸的外包裝
香腸的外包裝腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性...
21-07-02
腸衣的構(gòu)成
腸自內(nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時(shí)，僅留粘膜下層，刮去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時(shí),除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時(shí)，只除去粘膜而...
21-07-02
我國腸衣的主要集中地
我國腸衣的主要集中地 家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅(jiān)韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸...
21-07-02
豬腸衣的感官特征
豬腸衣的感官特征成品腸衣應(yīng)該薄而透明，無破損，色淡黃，無異味，量碼、分級(jí)后符合規(guī)定的要求。半成品腸衣色澤分為五種：“上三色”為白色、乳白色、淡粉紅色，“下兩色”為黃白色、灰白色，以...
21-07-02
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